Herbata pu-erh (czerwona)

Herbata pu-erh, nazywana herbatą czerwoną, znana w Chinach jako herbata czarna, zyskała swoją nazwę w krajach zachodnich z powodu jaśniejszego koloru liści w porównaniu do tradycyjnej herbaty czarnej. Jej rosnąca popularność na świecie wiąże się głównie z przypisywanymi jej właściwościami odchudzającymi.

Pochodzenie

Herbata ta pochodzi z różnych szczepów herbaty szerokolistnej, w tym krzyżówek herbaty asamskiej z chińską, głównie uprawianych w prowincji Yunnan w Chinach. Dostępne są także odmiany z innych regionów południowo-zachodnich Chin oraz krajów takich jak Laos, Wietnam, Birma, Kambodża i północne Indie. W Yunnanie uprawia się liczne odmiany tej herbaty, co przekłada się na jej niezwykłą różnorodność i unikalność smaków.

Produkcja

Proces produkcji herbaty czerwonej pu-erh znacząco różni się od innych rodzajów herbat. Przechodzi ona przez unikalny proces fermentacji mikrobiologicznej, znany jako postfermentacja. W wyniku tego procesu, utlenianie zachodzi dzięki działaniu drobnoustrojów w trakcie leżakowania liści. pu-erh występuje w różnych formach – jako sypki liść fermentowany w stosach lub jako prasowane bryły (ciastka) o różnych kształtach i wielkościach. Wyróżnia się dwa główne rodzaje pu-erh: zielony (bez procesu fermentacji) oraz fermentowany (sheng – surowy i shu – gotowany).

Zbiory i przetwarzanie

Zbiór liści herbaty pu-erh w Yunnanie odbywa się głównie ręcznie, ze szczególnym naciskiem na zbiory wiosenne. Po zebraniu liście są więdnięte na słońcu, ogrzewane w celu zniszczenia enzymów prowadzących do oksydacji, skręcane i suszone.

Parzenie

Na smak herbaty istotny wpływ ma twardość wody. Woda twarda, zawierająca wysoki poziom minerałów takich jak wapń i magnez, może znacząco zmienić profil smakowy herbaty. Woda o niskiej do średniej twardości jest zazwyczaj najlepsza, ponieważ pozwala na pełne wydobycie smaku i aromatu, bez wprowadzania dodatkowych smaków czy goryczy. Woda filtrowana lub butelkowana o niskiej zawartości minerałów jest rekomendowana dla uzyskania optymalnych wyników.

W ewentualnych kolejnych parzeniach zaleca się stopniowe zwiększanie czasu parzenia: około 15-30 sekund do każdego kolejnego parzenia.

  • Temperatura wody: 95-100°C (woda prawie wrząca)
  • Czas parzenia: 3-5 minut, ale może być dostosowany w zależności od preferencji
  • Ilość: 2 gramy suszu na 200 ml wody (1 łyżeczka).
  • Informacja: Przed parzeniem herbatę należy krótko sparzyć wrzątkiem.
  • Wielokrotne parzenie: Pu-erh, zwłaszcza te dobrej jakości, świetnie nadaj się do wielokrotnego parzenia. Z każdym parzeniem pu-erh może rozwijać głębszy i bogatszy smak, ujawniając inny charakter. W kolejnych parzeniach można rozważyć delikatne zwiększanie temperatury wody, aby pomóc w dalszym uwalnianiu smaku.

Składnik: herbata

Kategoria: opisy