Charakterystyka

Czarna herbata poddawana jest procesowi fermentacji, inaczej nazywanym oksydacją. Proces ten polega na ekspozycji rozdrobnionych liści herbaty na tlen, co prowadzi do ich przyciemnienia oraz zmiany smaku i zapachu. Czarna herbata pochodzi z tej samej rośliny co zielona, biała i oolong – Camellia sinensis, ale różni się od nich sposobem przetwarzania.

Zdrowie

Czarna herbata zawiera kofeinę, a także antyoksydanty, które mogą przyczyniać się do poprawy zdrowia serca, obniżenia poziomu cholesterolu i wspierania układu odpornościowego. Jest także źródłem teaniny, która może pomagać w redukcji stresu i poprawie koncentracji.

Gradacja czarnej herbaty

Gradacja herbaty to system klasyfikacji używany do oceny jakości i rozmiaru liści herbaty po ich przetworzeniu.

Klasy wielkości liści

• Herbaty o całych liściach: liście nie są cięte ani łamane w czasie produkcji.
• Herbaty łamane / cięte: liście zostały rozdrobnione, wymiary liści od 2 do 4 milimetrów.
• Miał herbaciany: wymiary liści poniżej 2 milimetrów.
• Pył herbaciany: wymiarach liści od 0,5 do 1 milimetra.

Im drobniejsze liście herbaty, tym krótszy powinien być czas jej parzenia, a sama herbata będzie miała mocniejszy smak. Drobne liście herbaty mają większą powierzchnię w stosunku do swojej masy, co sprawia, że szybciej uwalniają swoje składniki, w tym taniny i inne związki aromatyczne.

Całe liście

Do liści mogą być dodawane tipsy, czyli pączki liści herbacianych. Im większa liczba pączków, tym wyższa jakość mieszanki.

• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): całe liście i sporo pączków.
• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe): całe liście i liczne pączki.
• FOP (Flowery Orange Pekoe): całe liście i niewielka ilość pączków.
• OP (Orange Pekoe): całe liście uzyskane z pierwszego i drugiego rozwiniętego listka, bez pączków.

Liście łamane / cięte

• TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe): łamane / cięte liście i sporo pączków.
• GBOP (Golden Broken Orange Pekoe): łamane / cięte liście i liczne pączki.
• FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe): łamane / cięte liście i niewielka ilość pączków.
• BOP (Broken Orange Pekoe): łamane / cięte liście, bez pączków.
• BP (Broken Pekoe): bez pączków i najmłodszych listków.

Miał herbaciany

Herbata ekspresowa wyprodukowana z wysokiej jakości miału może być lepsza niż herbata ze niskiej jakości całych liści z późnego zbioru.

• BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings): bardzo drobno pokruszone liście. Podstawowa kategoria w Sri Lance, Indonezji, Nepalu, południowych Indiach, Kenii, Mozambiku, Bangladeszu i Chinach.
• GFOF (Golden Flowery Orange Fannings): drobno pokruszone liście i pączki.
• FOF (Flowery Orange Fannings): zawiera pewien procent większych fragmentów liści. Częsta kategoria w Assam, Dooars, Nepalu i Bangladeszu.
• OF (Orange Fannings): pochodzi z liści orange pekoe. Popularna kategoria w północnych Indiach, niektórych częściach Afryki i Ameryki Południowej i Nepalu.
• PF (Pekoe Fannings): pochodzi z liści pekoe.

Pył herbaciany

• PD (Pekoe Dust): powstaje w trakcie obróbki herbat wyższej gradacji, lepszy gatunek pyłu herbacianego.
• D (Dust): pył niskiej jakości.

Parzenie

Na smak herbaty istotny wpływ ma twardość wody. Woda twarda, zawierająca wysoki poziom minerałów takich jak wapń i magnez, może znacząco zmienić profil smakowy herbaty. Woda o niskiej do średniej twardości jest zazwyczaj najlepsza, ponieważ pozwala na pełne wydobycie smaku i aromatu, bez wprowadzania dodatkowych smaków czy goryczy. Woda filtrowana lub butelkowana o niskiej zawartości minerałów jest rekomendowana dla uzyskania optymalnych wyników.

• Temperatura wody: 90-100°C (woda wrząca)
• Czas parzenia. 2-3 minuty: zbalansowany czas parzenia czarnej herbaty. 3-5 minut: uwolnienie pełni smaku i aromatu, ale zaczynają pojawiać się taniny, które nadają herbacie cierpką nutę.
• Informacja: Herbata czarna może być parzona dłużej dla intensywniejszego smaku i mocniejszego naparu.
• Ilość: 2 gramy suszu na 200 ml wody (1 łyżeczka).
• Wielokrotne parzenie. Herbaty czarne słabo znoszą wielokrotne parzenie, każde kolejne parzenie może być mniej intensywne w smaku i aromacie.

Składnik: herbata

Kategoria: opisy